ধনিয়া পাতা

ধনিয়া পাতা বা ধনিয়া বা চাটনী পাতা (ইংরেজি: Long Coriander বা Wild coriander বা Fitweed বা Mexican coriander) (বৈজ্ঞানিক নাম: Eryngium foetidum) হচ্ছে Apiaceae পরিবারের Eryngium গণের একটি তৃণ জাতীয় উদ্ভিদ। সাধারণত চাটনী ও ভর্তায় এটি ব্যবহার করা হয়। এর সুগন্ধ খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।এ ধনিয়ার পাতা ও কচি পুষ্পপদণ্ড একাধারে সবজি, সালাদ এবং মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বিলাতি ধনিয়া প্রধানত খরিফ মৌসুমের ফসল। এর পাতা ও কচিকাণ্ড পাকস্থলীর প্রদাহরোধী এবং এনালজেসিক হিসেবে কাজ করে। এটি ক্ষুধা উদ্রেককারী, হজমশক্তি বাড়ায়, পাকস্থলীর ব্যাথা উপশম, ডাইরিয়া, শাস, পোকা সাপের কামড় কমায়, কোলিক সমস্যা দূর করে এবং গ্যাস উদগীরন কমায়। এ ফসলটির পুষ্টি গুণাগুণ অত্যন্ত উচ্চমানের। এর পাতা ও কাণ্ডে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ক্যারোটিন এবং রিবোফ্লাভিন রয়েছে। এসব উদ্বায়ী সুগন্ধি তৈল জাতীয় পদার্থ এবং এসিড জাতীয় উপাদান সংগ্রহ করে উচ্চমুল্যর সুগন্ধি ও ভেষজ ওষুধ তৈরি করা যায়।

নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি মাস বিলাতি ধনিয়ার বীজ বপনের উত্তম সময়। মাটিতে পর্যাপ্ত রস থাকলে মার্চ মাস পর্যন্ত বপন করা যেতে পারে।
বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটের মসলা গবেষণা কেন্দ্র থেকে ২০১৩ সালে বারি বিলাতি ধনিয়া-১ নামে একটি জাত অনুমোদিত হয়েছে। এ জাতটি বাংলাদেশের আবহাওয়া উপযোগী ও উচ্চফলনশীল (প্রতি হেক্টরে পাতা ৩০-৫০ টন এবং বীজের ফলন ৪০০-৫০০ কেজি)
বপনের পূর্বে বেশি পরিমাণ পানিতে বীজ ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং ভিজানো পানি চায়ের লিকারের মত লালচে রঙ ধারণ করে। ঘন ছাঁকনি বা পাতলা কাপড় দিয়ে বীজ ছেঁকে পানি ফেলে দিয়ে ৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে হবে। পরে একই পদ্ধতিতে আবার ভিজাতে হবে এবং ছাঁকতে হবে। এভাবে ৬-৮ বার বিলাতি ধনিয়ার বীজ (৭২-৯৬ ঘণ্টা) প্রাইমিং করে গজানোর হার দ্বিগুন করা যায়।